简繁切換

货币类型:

HKD
  • 人民币
  • USD
  • Hong Kong Dollar
  • Taiwan Dollar
首页 > 普洱熟茶 > 輕發酵普洱熟茶的標準是什麼?

輕發酵普洱熟茶的標準是什麼?

时间: 2021-12-25 来源:中樂號古樹茶 86tea.hk

輕發酵普洱熟茶的標準是什麼?

普洱熟茶發酵程度,在老一輩發酵師傅看來,低於7成的熟茶發酵不是完全意義上的熟茶,超過9成的發酵屬於發酵過度的範疇,所以7成熟算是輕發酵的起點,輕發酵的熟茶顏色相對淺一些,葉底呈褐色,有點類似一些30年左右生茶的葉底色澤,口感上堆味更輕,略帶苦味,少了些熟茶應有的醇和順滑,這個程度的茶就像沒熟透的蘋果,現喝起來生澀稚嫩,但後期轉化後會保留一些更具個性化的滋味香氣。

 



輕發酵普洱熟茶如果工藝出現偏差,發酵程度較輕,發酵程度低於7成,出現酸茶的概率就很高,所以做輕發酵的普洱熟茶風險比較大,一般茶商也不願意做,只有發酵古樹熟茶的比較多,因為古樹茶的價高量上,而發酵程度太深的熟茶,也容易損失熟茶中的有效成分,同時不利於後期的轉化,所以適度發酵尤為重要。

 

輕發酵熟茶,按照成熟度來說,普遍以七成熟為標準,葉底褐紅稍顯青,即葉底以紅為主,紅中顯褐,略微顯青,品飲時有苦底有澀味,微帶酸,主要是高級別熟茶體現這樣的特點。


陳年熟茶 古樹熟茶 陳年普洱茶 布朗山普洱茶 2013布朗之春熟饼 100克

 

輕發酵熟茶多以高級別熟茶為主,目的是為了減少損耗,,降低成本,原料級別高,嫩度也高,同時內含物較多,需要轉化反應的週期較長,不好發酵,實際上芽頭是最難發熟的,而梗非常好發。更重要是在45-60天的發酵中,損耗是驚人的,多在15-20%之間,高級別原料成熟越高,損耗越驚人,並且有些損耗其實是不必要的,出於此方面考慮級別越高的原料渥堆發酵的成熟度越低。

 

分享到:

上一篇: 没有了

下一篇:老茶頭是普洱熟茶的結晶